花青素（Anthocyanins）是一種 天然的植物色素，屬於類黃酮（Flavonoids）的一種，廣泛存在於 紫色、紅色、藍色系的蔬果 中，如藍莓、黑莓、紫甘藍、紫薯、葡萄等。花青素不僅為這些食物帶來鮮豔的顏色，更因為強效的抗氧化能力，在健康保養領域受到廣泛關注。
花青素具有強大的抗氧化作用，能夠幫助減少自由基損害、延緩老化，並在 眼睛保健、心血管健康、免疫力提升 等方面展現諸多益處。此外，花青素還與 降低發炎反應、維持皮膚彈性、穩定血糖等息息相關，因此被視為重要的天然營養素。
花青素是什麼？
花青素是一種水溶性抗氧化物質，廣泛存在於植物的花瓣、果皮、葉片與根部，屬於 類黃酮化合物（Flavonoids） 的一類。其顏色會因環境酸鹼度變化，例如：
1.酸性環境下呈紅色（如覆盆子、紅葡萄）
2.中性環境下呈紫色（如茄子、藍莓）
3.鹼性環境下呈藍色（如紫甘藍）
花青素因其強效抗氧化能力，能夠中和自由基，減少氧化壓力，預防慢性疾病，在健康領域被廣泛研究，特別是 眼睛、心血管、皮膚與免疫系統 相關的保健效果。
花青素功效
花青素功效1：眼睛保養
花青素最廣為人知的功效之一，就是對 眼睛健康的保護作用。它能夠增強視網膜感光細胞的功能，促進夜間視力，並預防因長時間使用螢幕造成的眼睛疲勞。 花青素對眼睛的主要功效：
1.促進視紫質再生：有助於夜間視力與對比敏感度提升。
2.改善眼睛疲勞：減少長時間用眼導致的視力模糊、乾澀。
3.降低黃斑部病變風險：減少視網膜細胞的自由基損害，降低眼睛老化速度。
花青素功效2：皮膚保養
花青素具備強效抗氧化能力，能夠 減少紫外線傷害、減緩膠原蛋白流失、降低肌膚老化速度，因此在美容與保養領域極具價值。花青素對皮膚的主要功效：
1.減少黑色素沉澱，降低色斑與暗沉形成。
2.強化膠原蛋白穩定性，提升肌膚彈性與緊緻度。
3.降低自由基傷害，延緩皮膚老化，讓肌膚更年輕透亮。
花青素功效3：心血管健康
研究顯示，花青素有助於降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），幫助血管保持彈性，減少心血管疾病風險。 花青素對心血管健康的主要功效：
1.降低壞膽固醇（LDL），減少動脈硬化風險。
2.提升血管彈性，促進血液循環，降低高血壓風險。
3.減少發炎與血栓形成，降低中風與心臟病的風險。
花青素功效4：提升免疫力
花青素具有強大的抗發炎與免疫調節作用，能夠幫助身體對抗病毒與細菌，並減少慢性發炎的風險。
增強免疫系統，提升抗病能力。
減少發炎反應，降低關節炎、氣喘等慢性發炎疾病的風險。
保護細胞健康，幫助身體對抗自由基傷害。
花青素功效：抗氧化
花青素是最強效的天然抗氧化劑之一，可幫助清除自由基，減少氧化壓力，降低慢性疾病風險。
1.預防細胞老化，減少自由基攻擊，延緩衰老。
2.保護 DNA，降低細胞突變風險，減少癌症發生機率。
3.增強身體修復能力，對抗環境污染、壓力造成的氧化壓力。
花青素的抗氧化能力甚至高於維生素 C 和維生素 E，因此被廣泛應用於健康與保健領域。
花青素食物含量排名
不同食物中的花青素含量差異極大，以下為花青素含量最高的天然食物排行（每 100g 可食用部分計算）
| 排名 | 食物名稱 | 花青素總含量 (mg/100g) |
| 1 | 野櫻莓 (chokeberry) | 1480 |
| 2 | 接骨木莓（Elderberry） | 1375 |
| 3 | 黑覆盆子（Black Raspberry） | 687 |
| 4 | 黑醋栗（Black Currant） | 476 |
| 5 | 野生藍莓（Wild Blueberry） | 487 |
| 6 | 栽培藍莓（Cultivated Blueberry） | 387 |
| 7 | 馬里昂黑莓（Marion Blackberry） | 300.5 |
| 8 | 紅甘藍（Red Cabbage） | 322 |
| 9 | 蔓越莓（Cranberry） | 140 |
| 10 | 黑李子（Black Plum） | 124.5 |
| 11 | 甜櫻桃（Sweet Cherry） | 122 |
| 12 | 紅蘿蔔（Red Radish） | 100.1 |
| 13 | 茄子（Eggplant） | 85.7 |
| 14 | 康科德葡萄（Concord Grape） | 120.1 |
| 15 | 紅葡萄（Red Grape） | 26.7 |
食用這些富含花青素的天然食物，能夠有效補充抗氧化營養，提升健康保護力。
花青素功效 Q&A
花青素適合哪些族群？
花青素適合所有年齡層，但以下族群特別建議攝取：
長時間使用 3C 產品者
花青素能夠 舒緩眼睛疲勞，保護視網膜。
希望改善皮膚健康者
花青素可 減少色素沉澱、提升皮膚彈性。
有心血管疾病風險者
花青素可 降低膽固醇、促進血液循環。
年長者
花青素可 減少自由基傷害，降低退化性疾病風險。
花青素有副作用嗎？
一般食用天然花青素食物不會有副作用，但長期過量攝取花青素補充品可能會導致：
1.腸胃不適：如腹瀉、脹氣，特別是高劑量補充時。
2.血壓降低過快：若正在服用降血壓藥物，需注意交互作用。
3.影響血液凝固：花青素可能影響凝血功能，手術前應暫停補充。
建議正常飲食攝取即可，補充品應依建議劑量服用，避免過量。
花青素怎麼吃？
1.優先從天然食物攝取（如藍莓、葡萄、紫甘藍等）。
2.花青素適合與維生素 C 搭配（如奇異果、柑橘類水果），能夠提高吸收率。
3.避免高溫烹煮，因為花青素是水溶性營養素，長時間加熱會流失。
建議每天食用 1-2 份富含花青素的食物，搭配均衡飲食效果最佳。
花青素和前花青素的差異
雖然 花青素（Anthocyanins） 和 前花青素（Proanthocyanidins，OPCs） 名稱相似，但兩者有不同的功能與來源：
| 花青素 | 前花青素 | |
| 花青素主要來源 | 藍莓、葡萄、紫甘藍 | 葡萄籽、松樹皮 |
| 花青素主要功效 | 抗氧化、保護眼睛、改善皮膚 | 抗氧化、保護心血管、抗發炎 |
| 吸收方式 | 短時間內被代謝 | 可長時間作用於血管 |
花青素更適合眼睛與皮膚健康，而前花青素則對心血管與抗發炎效果較佳，可依需求選擇補充。
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花青素知識表格
| 分類 | 說明 |
| 主要來源 | 藍莓、葡萄、紫甘藍、紫薯、黑枸杞 |
| 主要功效 | 抗氧化、眼睛保護、心血管健康、皮膚養護 |
| 花青素建議攝取量 | 每日 50~100mg，或 1-2 份富含花青素的食物 |
| 副作用 | 過量可能影響腸胃、血壓、血液凝固 |
| 花青素保健食品推薦 | LAC 松樹皮菁華食品錠 |
花青素是強效的天然抗氧化物質，對於 眼睛保養、皮膚抗老化、心血管健康 皆有顯著幫助。適量攝取花青素可以 減少自由基傷害、降低發炎反應、維持視力與血管健康，是維護整體健康的重要營養素。
參考資料
Anthocyanins｜National Library of Medicine
A comprehensive review on anthocyanin-rich foods: Insights into extraction, medicinal potential, and sustainable applications｜ScienceDirect
花青素與代謝健康｜香港保健食品協會